الفيتامينات
الفيتامينات مواد عضوية تدخل في تركيب المواد الغذائية الطبيعية ، تساعد على التفاعلات الكيماوية الحيوية التي تتم داخل الجسم ، و هي ضرورية للنمو و العمل الجيد للجسم غير أن هذا الأخير غير قادر على إنتاجها و تنقسم الفيتامينات إلى قسمين حسب خاصية انحلالها:
– الفيتامينات القابلة للانحلال في الماء و هي الفيتامينات ب – ج -هـ
– الفيتامينات القابلة للانحلال في المواد الذهنية و هي الفيتامينات أ – د – و – ك
و الفيتامينات مشتقة من كلمتين و هي باليونانية: “فيتا” الحياة ، و “أمين” مركبات عضوية ،و ترجع تسميتها إلى الدكتور “فونك” سنة 1911 الذي اكتشف مادة أطلق عليها اسم “أمين الحياة”، و بدمج الكلمتين أصبحت فيتامين ، ثم أطلقت الحروف الهجائية على أنواع الفيتامينات حسب ترتيب اكتشافها.
التسمية العلمية لبعض الفيتامينات
| الفيتامين | التسمية العلمية | الفيتامين | التسمية العلمية |
| فيتامين أ فيتامين ب1 فيتامين ب2 فيتامين ب6 | Retinol Thiamine aneurine Riboflavine Pyridoxine | فيتامين ب9 فيتامين ج فيتامين د فيتامين و | Folique Acide Ascorbique Cholecalceferol Tochophol |
الفوائد الغذائية لأهم الفيتامينات ومصادر وجودها فى الطبيعة:
| الفيتامينات | الإحتياج اليومي | المصادر الأساسية | الخصائص | نتائج النقص |
| فيتامين أ | 1.5مغ | زيت السمك – صفار البيض – الجبن – الكبد – الزبدة – الجزر – البرتقال – المشمش – البطيخ – السبانخ – الخس – و في اللوز – الموز – الفاصولياء بمقادير قليلة | أهم عامل للنمو يدخل في تركيب الردوبسين مادة ملونة ضرورية للبصر و للرؤية في النور الخافت | تقشر الجلد و تعرضه للإلتهابات وهن الأغشية المخاطية و ضعف المقاومة زكام إلتهابات الرئة – القصبة – قرحة معدية -إلتهاب الأغشية التناسلية – حدوث حصيات بولية و مرارية . أهم مظاهر النقص تشقق و تقرح القرنية و العش الليلي عدم الرؤية في الضوء |
| فيتامين ب1 | 0.5-2 مغ | البقول و الحبوب (بالقشور) – الخضار – الفواكه – الكبد – القلب – العضلات – الحليب – البيض | – دور في الأبيض الطاقوي | مرض البري بري وهن و ألم في الأعصاب ينتهي بالشلل مع إضطرابات قلبية عند الطفل توقف النمو |
| فيتامين ب2 | 0.5-2مغ | الكبد – القلب – الكلى – الحليب – البيض – السمك – السبانخ – الخس – الجزر – اللفت – أوراق الفيجل – الموز – الخوخ | تشديد المقاومة للحرارة دور في عملية تأكسد الخلايا | جفاف الجلد و تقرحه الشيخوخة المبكرة تشقق اللسان و الشفتين تكسر الأظافر وسقوط الشعر |
| فيتامين ب3 | 10-20مغ | الكبد – الخمائر البيرا – العجين – صفار البيض | دور في عملية الإختزال الكيمياوي في أيض الهيدروجين و الكاربون | الصلع – طفح جلدي – إضطرابات هضمية و عصبية |
| فيتامين ب6 | 1-2مغ |
القمح – الخمائر – الدرة – قصب السكر – صفار البيض – الكبد – الحليب |
تدخل في التفاعلات الكيمياوية للأحماض الأمينية | إضطرابات نفسية عصبية إضطرابات هضمية إضطرابات جلدية |
| فيتامين ب9 | 15 مع |
– خميرة البيرة – الخضر الطازجة ذات الأوراق الخضراء (سبانخ) – البيض – الكبد |
تدخل في تكوين الدم و أيض بعض الأحماض الأمينية | فقر الدم إضطرابات في النمو |
| فيتامين ب12 | 2 مغ | الكبد – اللحوم – السمك | – يدخل في تكوين الدم | فقر الدم |
| فيتامين ج | 75 مغ | الحمضيات (الليمون – البرتقال) – التوت – الموز – السبانخ – البقدونس – اللفت | -يدخل في عملية تنفس الخلايا -تقوية البنية و دعم دفاع العضوية | داء الحفر نزيف اللثة |
| فيتامين د | 25 مغ | مصدر خارجي صفار البيض – زيت السمك – الكبد – الزبدة – مصدر داخلي يتكون في الجلد تحت تأثير الشمس | تثبيت الكلس على العظام و الأسنان | عند الطفل الكساح عند البالغين العظام |
| فيتامين و5 | 20 مغ | زيت الدرة – زيت الزيتون – الجوز – صفار البيض – الكبد – الخس – الملفوف – السبانخ – البقدونس – جنين القمح | دور هام في العامل – يساعد على نمو الأجنة و يمنع الإجهاض | فقدان الشهوة إجهاض سقوط الشعر |
| فيتامين ك | 4 مغ | السبانخ – أوراق الحبوب الخضراء – الجزر – الملفوف – البطاطا – زيوت نباتية -زيت السمك | دور في تكوين البروتومبين في الكبد ضرورية لتجلط الدم | إضطرابات في تجلط الدم مما يؤدي إلى النزيف اللثة و مختلف الأعضاء |
| فيتامين هـ | 20مغ | الكلى – الكبد – الدماغ – قشر الأرز – الخمائر | يدخل في تركيب الأحماض الدهنية | التهاب الجلد سقوط الشعر إضطرابات نفسية |
