الإنزيمات الموجودة بعسل النحل

الانزيمات مواد ضرورية للجسم لما تقوم به من دور أساسى فى إتمام العمليات الحيوية داخل الخلايا فى يسر وسهولة وفى درجة حرارة الجسم العادية, ومن أهم الأنزيمات الموجودة بالعسل

إنزيم الانفرتيز

وهو الذى يقرم بتحويل السكر الثنائى (سكر القصب) إلى سكريات أحادية (فركتوز وجلوكوز).

إنزيم الأميليز أو الدياستيز:

ويقوم بعملية تحويل النشا والدكسترين إلى سكروز .

انزيم الكاتالز:

وهو إنزيم مؤكسد- يقوم بتحليل ماء الأكسيجين إلى ماء و أكسجين.

إنزيم الفوسفاتيز:

ويقوم بعملية توليد الفوسفات.

بالإضافة إلى إنزيمات أخرى, وبعض هذه الأنزيمات مصدرها رحيق الأزهار والباقى من افرازات النحلة نفسها, وتتلف هذه الإنزيمات بتعرض العسل للحرارة المرتفعة، أو لسوء حفظه وتخزينه.